El Menkoucha المنقوشة

Samedi 17 octobre 2009 6 17 /10 /Oct /2009 21:34

El Menkoucha المنقوشة

Par cette recette j'inaugure une nouvelle catégorie : Moun's World... en effet j'ai fini par convaincre Moun des Dziriette et de la crème pâtissière express de me laisser poster quelques recettes pour elle.
Alors soyez nombreux a l'encourager....
El menkoucha المنقوشة veux dire sculptée, et ce gâteau est en soit une petite oeuvre d'art vu le détail porté a son exécution...
sans plus tarder voici la recette de cette belle pâtisserie que Moun a préparé pour la fête de l'aid.
Bravo l'artiste!

Ingrédients

pour la pâte:

500g de farine
125g de beurre fondu
4 cuillères a soupe de sucre glace
Extrait d’amande douce
Du colorant alimentaire rouge
Eau pour pétrissage

Pour la farce aux amandes :

1kg d’amande finement moulue
700 gr de sucre
6 oeufs
Vanille

Étapes:

Mettre en fontaine la farine, le sucre et l’extrait d’amandes. Versez au centre le beurre fondu (tiède) avec une pincée de colorant rouge et travaillez la pâte doucement en ajoutant de l'eau afin d’obtenir une pâte rose, ferme et pas dure. l' envelopper de film plastique et laissez reposer 20mn

Mélangez le sucre, les amandes et la vanille.
Ajouter les oeufs un a un
La farce doit être souple
Faire des petites boules de farce

Pour façonner les gâteaux ils vous faut:

une machine a pâte
un emporte pièce de 11,5 de diamètre
des amandes entières
un nekkach (instrument aux dents pointues ) on peux le trouver dans les épiceries moyen orientales

Prendre un peu de pâte et laissez le reste dans le plastique pour éviter le dessèchement de la pâte
étalez la pâte au rouleau sur de la maïzena puis découpez des bandes et passez a la machine au n°3 puis 7 SELON les modèles de machines en général le moyen puis le plus fin

Faire des ronds a l'emporte pièce
Y poser une boule de farce et rabattre la pâte pour former un triangle comme sur les photos:

Retourner, mettre une amande au milieu et sculpter avec le Nekkache.

Mettre les gâteaux sur une plaque chemisee de papier cuisson et faire cuire 15 a 20 mn dans un four préchauffé a a 180°

A la sortie du four plonger les gâteaux dans le miel chaud (3 mesures de miel pour une mesure d'eau de fleur d'oranger chauffés a feu doux ) puis les egoutter.