Pas n importe quelle sauce Bolognaise!!!!!

Jeudi 30 juillet 2009 4 30 /07 /Juil /2009 05:04

Pas n importe quelle sauce Bolognaise!!!!!

Qui n a pas sa recette fétiche de sauce bolognaise?
Je viens d en découvrir une qui vaut le détour....il s agit d une recette d Alton Brown, star du food network aux USA. j ai un peu simplifié et adapté la recette, vu que je cuisine sans porc, ni vin, et que je n ai pas forcement le temps de laisser la sauce mijoter plusieurs heures..... mais le résultat en veut vraiment la chandelle.
pour ceux que ca intéresse voici la recette originale.
Sinon voila ma version: elle reste longue un bon 2 heures...mais croyez moi a tenter absolument!

Ingrédients :
2 gros oignons hachés finement
1 c a café de sel
1/2 c a café de poivre du moulin
3 clou de girofles
1 anis étoilé
5 gousses d ail, au presse ail
3 c a soupe d huile d olive
environs 500 g de boeuf haché
500 ml de bouillon de poulet/ legumes/ boeuf ( facultatif)
une boite de lait concentré non sucré (petite boite) sinon emplacer par de la creme
500 g de tomate fraiche, pelée, et découpée em des ou une boite de conserve de tomates decoupee Dice tomatoes )
1 c a soupe d oregon séché
2 c a café de basilic séché
2 c a café de marjolaine
1 c a soupe de concentre de tomate
1 c a soupe de Ketchup (facultatif)
Etapes :

dans une cocotte en fonte ou une marmitte : oignon + 1 c a soupe huile d olive+ sel + poivre + clou de girofle + anis étoilé a revenir a feu doux a découvert ( normalement il aurait fallu les mettre dans un sac a épices, mais comme je n en ai pas je les ai mis directement)20 mn, l oignon commence a attacher.

pendant ce temps faire brunir la viande dans un fait tout avec une c a soupe d huile d olive
quand la viande est uniformément saisie, la verser sur es oignons. a cette etape on peux recuperer , anis et les clous de girofle. si on les laisse c est aussi bon et tres parfumé mais il faut faire attention au service. personellement je prefere les laisser.

mettre 120 ml de bouillon, et le lait condensé, bien melanger, couvrir et laisser mijoter a feu doux. une bonne heure.

pendant ce temp mettre l ail a revenir tres vite dans 1 c a soupe d huile d olive, (1 a 2 mn) puis rajoutter la tomate, les herbes et laisser secher.
rajouter le concentré de tomate et le ketchup.