Baklawa Algérienne

Publié le par RadoTouille



C'est le gâteau de l'aid par excellence, son temps de préparation est phénoménal, et le résultat est somptueux!
Un de mes gâteaux préférés....moi qui aime tant le beurre et le miel  

On peux le faire en utilisant de la pâte a filo, on peux varier la farce a l'infini: amandes, noix, pistaches  etc..
mais l'incontournable est le beurre clarifié : Smen ou Ghee : personnellement j'utilise le ghee indien en m'assurant d'avoir pris celui pure beurre.
l'autre point important est la cuisson: pour éviter que le plat ne soit doré de l'extérieur et pas encore cuit de l'intérieur il vaut mieux le faire cuire a feu doux, longtemps, en couvrant la surface du gâteau de papier parchemin, ou de papier tout court: rassurez vous, ça ne brûle pas, ma mère et ma grand mère le font depuis des années et aux dernières nouvelles on avait pas encore appelé les pompiers
on peux utiliser une machine a pâte, ou l'étaler  au rouleau, comme le mien est "un rouleau de compétition" selon certains, je le fait a la main: faut dire que je fais un petit plateau, car nous ne sommes pas nombreux...quoi que depuis le blog, je risque d'avoir de la visite le jour  de l'aid!
Armez vous de patience, le résultat en vaux la chandelle .

Encore une fois, c'est la recette de ma mère, elle ressemble a celle des samsa aux amandes a quelques exceptions près. ma tante Chidoune, m'a coachée la première fois que j'ai du la faire toute seule, car a Alger, le boss c est ma mère et moi je ne faisait que regarder et tourner la manivelle de la machine... quand j'ai du la faire seule, c'était un peu panique a bord. depuis je me suis quand même améliorée... je vous rassure: a vous de juger et merci Chidoune!!!

Ingrédients:  

Pour la pâte: entre parenthèses sont les mesures pour un petit plateau: j'en ai fait un peu plus cette fois ci, car je voulais avoir du surplus pour faire des samsas.
1 mesure d eau (250ml)
1/2 mes d'huile (125 ml huile)
1/2 mesure de beurre clarifie fondu (125 ml )
1 pincée de sel
Farine a volonté 

Pour la farce:
3 mesures d'amandes (250g x 3) ou  faire moitié amandes moitié noix
1 mesure de sucre pas tout a fait remplie   (200g)
eau de fleur d'oranger

Pour l' assemblage:
2 mesures de beurre clarifie fondu

Pour le décor:
amandes mondées entières
Pour arroser: environs 800 g de miel 
un petit verre a thé d'eau de fleur d'oranger

 Étapes:  
Préparer la pâte: 
 
Eau, huile, beurre, sel, et commencer a mélanger en ajoutant la farine au fur et a mesure
 
le mélange deviens élastique, alors qu'on continue a ajouter de la farine

jusqu'à l'obtention d'une pâte, ni trop molle, ni trop dure, et élastique. elle ne doit pas coller aux doigts!
Couvrir et laisser reposer 30mn

Préparer la farce:

Mélanger les amandes, les noix,  le sucre et l'eau de fleur d'oranger 

Commencer a assembler:

Diviser la pâte en deux parties égales  (ok l'assyemtrique a encore frappé  )

Procéder comme pour la pâte des Samsa : c'est a dire étaler chaque moitié le plus finement possible, saupoudrer de maïzena, puis rouler en boudin .

Découpez chaque boudin en 7 parties ( ou en 6 ou en 5 comme vous voulez, plus il y aura de couches, plus feuilletée la baklava sera, mais plus longuement elle cuira)  j 'en ai fait 7, mais j'ai mal pris ma photo : je suis maladroite aujourd'hui on dirait!

préparer le beurre fondu, et le moule  choisi: bien badigeonner son moule a l'aide d'un pinceau

prendre un morceau de pâte, le tenir debout, tranche de section  vers le haut, puis l'écraser avec la main 

Puis l'étaler le plus finement possible: la dimension du plateau

et en tapisser délicatement le fond du moule. 

Badigeonner la surface de beurre fondu, et recommencez 6 autres fois . pour garder le compte vous pouvez mettre une amande de coté a chaque couche.

A la 6ème, ne badigeonnez pas de beurre, mais recouvrez du mélange d'amandes/noix, assurez vous que c'est bien réparti.
 

Et recommencer: faire 7 couches de pâte, en badigeonnant entre chaque couche, mais pas la dernière. 

Découpez la pâte qui déborde sur les cotés :j'aime bien le faire au ciseaux que je trouve plus pratique que le couteau.
Puis découpez des losanges : assurez vous d'aller jusqu'au fond du moule, car la pâte durcit en cuisant, et il sera difficile de le faire sans avoir trop de casse.
j'ai découpé celle la en suivant le modèle de Soulef   du blog un Amour de Cuisine, pour sa baklava a la pâte filo;  sa recette est Géniale: allez voir!
 
Piquez le centre de chaque losange d'une amande,
badigeonnez du reste de beurre fondu, couvrir d'une feuille de papier parchemin (ou normal)

j'ai fait cuire celle a  150 C pendant 2h30: la pâte a dore doucement, les amandes ont caramélisé : on dirait du nougat : miam miam!
mais mon four est a chaleur tournante, et j'ai pu le surveiller.
sinon allez y pour un 180C   au moins une heure, en tournant régulièrement le plateau, et en remettant la feuille dessus,
sortir quand c'est bien doré.

Arroser du mélange: miel eau de fleur d'oranger qu'on a mis a tiédir les dernières 20mn de la cuisson ( feu très doux, ou le miel caramélise)
Et voila le travail!!! 
attendre au moins 12 h avant de découper (j ai pris un tout petit bout du bord: j'ai pas pu résister) mais je ferais le reste demain: donc plus de photos a suivre....

Bon C'est fait, effectivement c'est mieux d'attendre avant de découper, le résultat est très satisfaisant: en fait elle est exactement comme je l'aime, mais je pense que j aurais du la faire cuire moins longtemps: la prochaine fois ça sera 170 C on verra combien de temps ça me prendra  quoi qu'il en soit, elle est vraiment tres bonne, je vous en aurait volontier laissé un morceau,  mais la souris a tout mangé.... voici donc une photo a la place!


 

Publié dans Gateaux Algeriens

Commenter cet article

kahina 08/09/2010



Radia, je viens de lire le fameux commentaire .......hihihihihi :)))))) LOL :)))))



hanane912 07/01/2011



Jaime trop ca les tiens ont l'air délicieux



rayana 15/01/2012


très belle réalisation bravo !!!!

charlotte 29/09/2013


1:45 du matin....je viens de finir la préparation des baklavas....bons je n'ai commencé que vers 20h....demain matin cuisson....


Je t'envoie une photos....

charlotte 29/09/2013


et voilà...le lendemain matin , j'ai fait partir la cuisson......photos sur facebook....