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Lundi 28 septembre 2009 1 28 /09 /Sep /2009 00:00

Crème au beurre

La crème au beurre est un classique en pâtisserie. on la parfume comme on veux et on l'utilise pour décorer et fourrer beaucoup de gâteaux.
la tendance veux que de plus en plus de recettes tendent a utiliser : beurre+ sucre + crème au beurre, voir même en remplaçant le beurre par de la matière grasse d'origine végétale (crisco, saindoux etc..) ..... mais je n'aime pas du tout: tant qu'a manger gras, autant que ce soit du bon vrais beurre ....
voici une recette classique, mais qui utilise moins de jaunes d'oeufs en proportions a la quantité de beurre. celle ci est parfumée au pralin, mais vous pouvez la parfumer a la vanille, au café ou au chocolat!
je n'en fais pas souvent, mais quand j'en fais...je me régale!!!!

pour 500 g de crème:
250g de beurre non salé découpé en morceaux et a température ambiante depuis au moins 30mn
125 g de sucre en morceaux
10 cl d'eau
5 jaunes d'oeufs ( conservez les blancs comme ca)

Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et portez a ébullition a feu Vif pour obtenir un sirop cuit au filet (une cuillère trempées dedans laisse couler un filet) obtenu environs 30 secondes après le début de l'ébullition : attention a ne pas trop cuire le sirop ou la crème collera....

verser le sirop sur les jaunes d'oeufs

fouetter jusqu'a refroidissement complet : je le fait au mixeur: bien plus pratique)

ajouter le beurre ramolli au fur et a mesure tout en mélangeant: on obtient une crème lisse et brillante

parfumer enfin a votre gout: ici 90 g de pralin.

ou au chocolat : j ai ajouté 50 g de cacao .

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