J'ai trouvé cette recette sur le blog de Coconut.
Elle  les a rebaptisés biscuits, car pour elle un cookie se doit de contenir des oeufs
Mais moi je dit: Cookies, Biscuits, Sablés  peu importe, le résultat est absolument Décadant !!! 

Du chocolat qui explose dans la bouche et la fleur de sel ajoute une touche raffinée.
j'ai suivi ses conseils et j'ai utilisé du beurre clarifié (Ghee) sinon j'ai suivi la recette originale.
Alors merci coconut pour cette belle recette, je vous suggère a tous de visiter son blog, aussi beau qu'intéressant! j'y ai repéré plein d'autres choses...
Voici un copié coller de sa recette, je rajoute a coté ce que j'ai fait!

 Ingrédients (pour 12 biscuits) :
(recette de Pierre Hermé)

- 120 g de farine, 
- 100 g de beurre pommade (j'ai mis du ghee c'était top),    j ai aussi mis du ghee  
- 100 g de cassonnade (pas sous la main donc j'ai mis du sucre cristal blanc),   j'ai utilisé la cassonnade
- 20 g de cacao en poudre non sucré, 
- 4 g de bicarbonate de soude (pour moi levure chimique),   j'en avais 
- 1,5 g de fleur de sel (soit une grosse pincée), 
- 100 g de chocolat noir coupé en grosses pépites . j'ai utilisé des pépites de chocolat Semi-sweet


 Dans un saladier mélanger la farine avec le cacao, la cassonade, le sel et le bicarbonate de soude. Ajouter les grosses pépites de chocolat noir.

Travailler ensuite la pâte à biscuit avec le beurre pommade, limite fondu pour obtenir une boule assez humide. Réserver au frais pendant une heure.

Passé ce temps, façonner les biscuits et les déposer sur une plaque de four. 

Enfourner pour 10 min à 180°C, pour des biscuits croustillants, 7/8 min pour des biscuits encore moelleux à coeur ...

Je rajoute que même s'ils ne vous ont pas l'air cuit, sortez les quand même, sinon ils seront trop durs. 

Le résultat est addictif, je n'arrive pas a arrêter d'en manger!
Il n'en reste déjà presque plus..... 

Merci encore CocoNut!