Chorba Frik - Soupe Algérienne au blé vert concassé- شربة فريك

Publié le par RadoTouille

"Touche pas à ma Hrira" serait le moto chez mes parents. on en  mange tous les soirs du Ramadan. et même si on a envie d'autre chose...papa  a besoin de sa dose de hrira

du coup, lors de mon premier Ramadan avec Hubby, je suis tombée de haut quand il n'a pas aimé la hrira mitonnée avec amour " c'est bon, mais pour moi Ramadan = chorba frik" aaaaaaaaaaahhhhhhhhhh... non seulement je  n'aime pas du tout le goût du frik, mais en plus je n'en avais jamais fait. et puis va toi trouver du frik a Montréal!! bon je retire, car  à Montréal on trouve de tout......même un ami ( blague débile  les Montrealais comprendront ).

Bref, je vais l'épicerie du coin et achète du "bourghoul" en me disant que c'est ce qui s'en rapproche le plus. et je rentre attaquer ma soupe.

j'en ai tellement mis qu'on ne pouvait même pas y planter la cuillère, hubby a failli s'évanouir rien qu'en voyant l'aspect de la soupe dans la cocotte. il a bien  essayé d'en manger pour me faire plaisir, mais son teint soudain verdâtre m'a mis sur la voie....j'ai eu pitié de lui.

Passons au plan B :  ma copine, ma jumelle,  la deuxième souris:  Nousse. je l'appelle à la rescousse aux bords des larmes: mon premier Ramadan loin de chez moi, avec un hubby affamé stp stp stp peux tu sauver notre Ramadan? 

elle me file leur recette  de Jari   الجارى qui est la soupe de l'est d'Algérie, avec du frik également. je ne suis pas certaine de la différence avec la  chorba frik, pour moi c est pareil:  a part que le frik mijote depuis le début.

quoi qu'il en soit, depuis le temps, j'ai légèrement modifié la recette et je ne me souviens plus exactement de la recette originale, je m'excuse donc auprès des puristes.....mais elle me conviens très bien ainsi et comme dirait hubby: c'est la meilleure chorba de ce coté ci de l'atlantique  fausse modestie mise a part.

alors pour celles( et ceux)qui  n'ont jamais fait de chorba frik et qui sont en manque,  voici une recette facile.

 

- un gros oignon haché finement 

- 1 c a soupe d'huile végétale

- une bote de coriandre rincée et hachée finement

- 200 g de viande ( agneau, poulet ou boeuf peu importe bien que la tradition veuille que ce soit de l'agneau)

- 400 g de coulis de tomate (ou de tomate fraîche râpée, et a ce moment la ajouter 1 c a soupe de concentré de tomate)

- une poignée de pois chiches 

- un petit verre à thé de Frik ( blé vert concassé)

-  1 c a café  de sel

- 1/2 c a café de poivre

- 1 c a soupe de paprika

- 1 c a soupe de coriandre moulue

 

 

soupe 0008

Faire revenir l'oignon dans l'huile chaude, dans une cocotte profonde. puis ajouter la viande (ici de l'agneau) et la coriandre

soupe 0014

Ajouter les pois chiches et les épices et bien remuer.

soupe 0019

 

faire cuire quelques minutes

soupe 0020

Ajouter le coulis de tomate (ou la tomate fraîche et le concentré de tomates)

soupe 0021

un peu d'eau et porter à ébullition.

soupe 0024soupe 0023

 

Rincer un tout petit verre à thé de Frik

soupe 0027

Et le rajouter dans la cocotte. bien remuer et porter a ébullition.

soupe 0028

Puis ajouter de l'eau ( beaucoup d'eau ) mettre le feu sur moyen et laisser mijoter.

soupe 0090

La soupe est prête lorsqu'elle a bien réduit et que la viande est cuite.( environs une heure )

elle se conserve jusqu'à 3 jours à condition de ne pas la réchauffer en entier, en général, je prend la quantité nécessaire a notre repas que je réchauffe a part dans une petite casserole.

soupe 0053

Servir avec  un filet de jus de citron, des boureks et du pain maison........

soupe 0099

Merci Nousse pour avoir sauvé mon premier Ramdan en couple...et ceux  qui ont suivi.... tu me manques!!!

 

Enjoy...

Publié dans Cuisine Algérienne

Commenter cet article

gourmande42 21/08/2010



Bonjour Rado. Tu m'as fait rire et aussi beucoup de peine. Tu m'as rappelé certains souvenirs j'ai vécu à peu près la même chose( même si j'étais déjà pro en cuisine). Pour ta chorba, c'est vrai
qu'elle a l'air appétissante. De quelle ville d'Algérie est ton mari car même dans l'Est il y a des différence  dans la préparation ,de la chorba (comme vous pour la hrira!). Si tu dis jari
c'est alors plus côté Constantine, si tu dis chorba frik c'est plus côté Sétif. A Sétif on ne mets pas de pois chiches, à Biskra, Aïn Mlila si. A Biskra on la prépare  avec du ras el hanout
alors qu'à Sétif et les autres régions de l'Est avec du kosbor (graines de coriandre moulues).  La finesse du grain de blé vert (frik)varie aussi. A Constantine on  la prépare assez
liquide et on ajoute une poignée de farine de frik au dernier bouillon. Celle de Sétif est plus simple : comme la tienne mais tu gagnerais en saveur en mettant une branche de cèleri dès la
première ébullition  que tu enlèves à la fin, laisse la debcha ou hchicha m'qatfa (feuile de coriandre, mais quelques brindilles seulement avec une botte ta chorba doit être verdâtre!) pour
le service avec quelques gouttes de citron et dés de piment. Que tu mettes le frik avant l'eau ou après ne change pas grand chose à part que tu es plus tranquille. Autre chose le boulghoul est
trop gros, passe le au moulin à café et ne jette pas la farine ça peut servir, le grain de frik doit avoir la taille d'un grain de couscous. Si à la fin tu te rends compte que tu as mal dosé tu
peux récupérer le coup avec une poignée de cette farine. Ca a été long mais j'espère que ça te sera utile. Bon courage et saha ftourkoum.



gourmande42 21/08/2010


Y'a pas de quoi, c'est un réel plaisir. J'ai oublié de te donner une astuce. Tu prépares la chorba pour plusieurs jours, au lieu de mettre le frik dans tout le volume de bouillon, partage le en 2
ou 3 et mets au congélo. rajoute le frik le jour où tu la sorts comme ça elle aura toujours l'air et le goût du jour et ça fait gagner énormément de temps. Si tu veux ajouter des boulettes de
viande tu peux en même temps que le frik. Salut et re-saha ftourkoum


ferielbey 04/09/2010



a mon avis le fric est trop gros! il suffit de le passer qq mn au robot la soupe sera plus veloutee;je conseillerai aussi de mettre le concentre de tomaies oi les tomates fraiches a mi cuisson
pour ne pas durcir la viande!


ps:     ce n'est pas orthodoxe mais mes enfants y rajoutent se la menthe sechee


et toujours un poivron  vert       piquant qui donne un parfum delicat!!ss iublier qq brins de celeri au debut! bon appetit!!



doria 15/12/2010



lol salam aaleyki


 


je suis de l'est et precisement de jijel c un sacrilege pour nous de ne pas mettre le jari de frik a table pendant le ramadan


dailleurs on le mange toute lannée avec le matlou ehhh oui


il aalir tres reussi sauf que chez nous ya un peu plus de legumes kon passe a la moulinette


faut bien preciser que le blé n'est pas a maturité, il faut vraiment kil soit vert et un peu 'doré' hihi c ca le secret du frik


bisous



oum Iyad 26/07/2012


coucou et saha ramdankom! tout d'abord , je tiens à te féliciter pour cette belle recette de "chorba frik" ou "jari" comme on l'appelle ici à l'est, je me permets de te proposer ma propre recette
, celle que je prépare en ce mois sacrée , elle ressemble bcp à la tienne seulement je la prépare en ajoutant "rass el hanout" et "felfel hmar merhi", ce sont des épices que tu peux trouver
surtout dans les regions est du pays, ils donnent bcp de saveurs à ta "chorba" , tu commences d'abord par faire revenir l'oignon dans de l'huile chaude , tu ajoutes la viande (agneau de
préférence) tu laisses un peu , tu ajoutes pois-chiche , de l'ail écrasé (très important!!!) les épices c-à-d un peu de sel , une demie c à c de rass elhanout , une c à c de paprika ,le coulis de
tomate, tu ajoute de l'eau chaude (la quantité suffisante)et tu laisses cuire , une fois la viande et pois-chiches sont cuits , tu ajoutes un c à s de tomate concentrée , tu laisse bouillir
un peu et tu ajoute ton "frik" en dernier ( n'oublie pas de le rincer ) , tu laisse cuire , et une fois cuit (la soupe est épaisse maintenant) tu retire di feu et tu termine avec une
bonne poingée de coriandre ciselé et une petite c à c de menthe moulu . servir  et bonne dégustation , j'espère que ma recette te sera utile , bonne continuation ma chère , salam