C'est de nouveau la saison des pommes, c'est fou ce que le temps passe vite. un an déjà que je vous assommait avec mes recettes a base de ce fruit d'automne et voila qu'il faut recommencer. mais rassurez vous nous n'avons pas été (pas encore) en ceuillir cette année et  c'est grâce a la générosité de Valerie que vous avez droit a cette tarte fort sympathique.

D'abord il faut que je vous avoue que c'est ma toute première tarte Tatin....pourquoi? parce-que celle de ma mamie est tellement bonne, que je n'ai jamais osé m'y coller.

Ensuite, cette recette viens du livre de Florence Edelmann pâtisseries maison: les tartes y sont succulentes et inratables. le fait de préparer un caramel a part, permet d'avoir une tarte aux belles couleurs ...ça n;est pas la méthode originale, mais peu importe la fin justifie les moyens n'est ce pas?

Enfin, et avant de plonger dans la tarte, je tiens juste a vous rappeler l'histoire des demoiselles Tatins: deux soeurs qui tenaient un restaurant et dont une des deux a un jour oublie la pate de la tarte qu'elle rajouta en cours de cuisson. cette histoire est controversée mais l'anecdote n'en est que plus sympathique...plus de détails ici.

6 ou 7 pommes reinettes (j'ai utilise 3 grosses pommes de sky top orchard)  

Pour la pate:

130g de beurre ramolli

1 oeuf

1 pincee de sel

230g de farine

70g de sucre glace  j'en ai mis 50g

Pour le caramel:

50g de beurre demi-sel (non salé pour moi)

150 g de sucre (130 pour moi)

Découper le beurre en morceaux

Le travailler au fouet 

Battre l'oeuf à la fourchette et le passer et le rajouter a 30ml d'eau dans laquelle on a dissout le sel

Ajouter le mélange-oeuf eau salée au beurre.

Mélanger la farine et le sucre glace et en  ajouter un quart  au beurre.

Fouetter. puis  ajouter progressivement le reste de Farine-sucre glace et mélanger du bout des doigts .

On devrait obtenir une pâte bien lisse. que j'ai oublié de prendre en photo, et qui doit reposer une heure au frais dans un film plastique.

Pendant ce temps préchauffer le four a 170C

Mettre les 50g de beurre au fond d'un moule a tarte.

Faire un Caramel clair avec le sucre et 4 c a soupe d'eau. 

Quand le caramel est prêt le verser sur le beurre (le mien est un peu foncé pour faire plaisir a Hubby)

Ranger sur le caramel les quartiers de pommes (épluchées )

Abaisser la pâte entre deux couches de papier parchemin. c'est plus pratique pour les pâtes qui collent et ça rend la manipulation plus simple. on devrait avoir un disque de diamètre supérieur a celui du moule. l'asymétrique que je suis a bien entendu été incapable d'avoir un disque tout court...j'ai du tailler la pâte par la suite 

Enlever la première couche de papier, et doucement soulever la pâte en manipulant le papier du dessous et la renverser sur le moule. puis retirer le papier.

Faire rentrer les bords de la pâte sur les cotés (enlever le surplus si nécessaire...)

et faire cuire 40 minutes environs.

A la sortie du four....c'est bien doré.

Il faut la démouler délicatement encore chaude ou le caramel durcit et rend la tache impossible.

Servir tiède.

Un Régal...elle n'a pas fait long feu...et tout le monde y a été de son coup de fourchette...même la souris

Enjoy.....