Trucs et Astuces

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Mardi 29 juin 2010 2 29 /06 /Juin /2010 22:18

Mascarpone fait Maison

En vacances a Alger; Envie de tiramisu; Petit tour a la supérette, et le mascarpone y est a 600 DA le petit pot de rien du tout, il m'en fallait deux; j'ai hésité puis me suis souvenue d'une recette de mascarpone fait maison a base de crème fraîche que j'avais envie d'essayer depuis longtemps.

la recette c'est celle de Baking obsession, son site est super beau allez y!

il vous faut:

500ml de crème fraîche 35 pourcent

1 c a soupe de jus de citron

et c'est tout!

préparer un bain marie: mettre 4 cm d'eau dans une casserole et porter a ébullition .lorsque l.eau bout, réduire le feu

mascapone 0005

Bien mélanger la crème dans un bol profond avant de la mettre a chauffer au bain marie (il ne faut surtout pas que le fond du bol touche l'eau)

Faire chauffer en mélangeant régulièrement une bonne 15 aine de minutes, puis ajouter le jus de citron et mélanger de nouveau

mascapone 0028

Quand la crème nappe le dessus d'une cuillère, c'est prêt.

mascapone 0027

Laisser refroidir, une 20 aine de minutes, puis mettre dans une passoire tapissée de 4 épaisseurs d'étamine légèrement humide (un carre plié en 4 fera l'affaire)

mascapone 0032-1

Couvrir de film plastique; et mettre au réfrigérateur 24heures.

mascapone 0044

Renverser sur une assiette, c'est alors prêt a être utilisé a votre convenance.

mascapone 0049

j'étais très agréablement surprise du résultat, c'est très ressemblant au mascarpone acheté, et le tiramisu n'était pas mauvais du tout!

Alors a vos bain_marie mesdames...

Enjoy...

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Mardi 15 septembre 2009 2 15 /09 /Sep /2009 03:56

Extrait d'amande Amère

L'extrait d'amande amère est très fort, et il ne faut souvent qu'une ou deux gouttes, pour parfumer nos farces aux amandes.

Je garde le compte goutte des antibiotiques prescrits aux enfants pour mieux contrôler la quantité d'extrait. ça me permet d'avoir un goût consistant 'une fournée a une autre :)

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Mercredi 5 août 2009 3 05 /08 /Août /2009 04:29

Etaler une pate qui colle- Dough too soft

Pour étaler une pâte a sablée ou brisée qui est trop molle, et qui colle au rouleau je l étale directement sur le papier parchemin (sulfurisé) et je met un autre morceau de papier sur le dessus. ce dernier empêche la pâte de coller au rouleau, fait gagner du temps, et de l énergie : je déteste les pâtes qui collent :)

Put the dough between two layers of parchemin paper, it will save time and a lot of frustrations!!!!!

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Lundi 27 juillet 2009 1 27 /07 /Juil /2009 15:19

Blancs d oeufs Egg whites

Je n aime pas du tout le gaspillage, surtout quand il s agit de nourriture, alors quand j ai des blancs d oeufs sur les bras, comme apres une Crème Pâtissière ou une Crème au beurre, et que je ne suis pas d attaque pour faire des meringues, je les congèle!

soit tel quels dans un petit Ziploc, soit dans un bac glacon : un cube/un blanc, puis je les transvase dans un sac, et j ecris le nombre de blancs, et la date.

ils se conservent jusqu a 3 mois.

il suffit de bien les decongeler avant de les utiliser (a température ambiante). ils sont comme frais....

I dont like the waste of food at all, so when i have egg whites left over from any recipe i freez then in an ice container and put them in a ziploc : one cube, one white. you just have to thaw them at room temperature when you need them .