Mercredi 30 septembre 2009
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Voici une autre recette indienne testée ce week end : merci a mes cobayes...ils se reconnaîtront.
il s'agit d'un curry de poulet: sa particularité est le mélange d'épices qu'on prépare a la dernière minute, c'est parfumé, sans être trop fort, et ça change des recettes indiennes
habituelles.
Ingrédients:
-Mélange d'épices
-
2 c a soupe de graines de coriandre
-
1/2 c a café de graines de moutarde
-
12 graines de poivre noir
-
1/4 c a café de curcuma
-
un bâton de cannelle de 1cm environs
-
6 clou de girofle
-
6 graines de cardamome verte
-Un gros oignon; rouge de préférence; épluché et découpé en 4
-6 gousses d'ail
-Un morceau de gingembre de 4 cm environs épluché et grossièrement découpé en
morceaux
-3 c a soupe d'huile de canola(sinon de
tournesol il faut qu'elle supporte bien les températures élevées)
-1 c a café de sel
-12 feuilles de curry
fraîches, ou 18 congelées, émiettées
-Un poulet découpé en 8 et dépecé (j'ai préféré utiliser du blanc de poulet pour ne pas avoir des os qui se baladent dans ma sauce: donc 4 blancs de poulets découpés )
-200 ml de lait de coco ( attention lait de coco et pas crème de coco qui est sucrée)
-125 ml d'eau
-4 c a soupe de coriandre ciselée.
Étapes:
préparer les épices
Et les moudre (j'ai un moulin a café reconverti moulin a épices sinon essayez de commencer au mixeur, et de
finir au pilon)
Et reserver.
faire une purée avec l'oignon (ici 2 moyenss), l'ail et le gingembre, notez en passant
mon nouveau couteau tout rose 
Reserver la purée obtenue.
Dans un fait tout, chauffer l'huile :feu moyen, puis y ajouter la purée d'oignons, et la moitie du
sel, et laisser revenir une 15aine de minutes, en remuant souvent. ajoutez de l'eau de temps en temps si vous voyez que l'oignon commence a attacher.
Ajouter les feuilles de curry, faire revenir 1 minute, puis rajouter le mélange d'épices et le reste
du sel, bien mélanger pour que l'oignon s'imprègne
des épices (2 min) ajouter quelques gouttes d'eau si
l'oignon attache.
Ajouter le poulet, et bien l'enrober d'oignons/épices, et mélanger jusqu'à ce qu'il change de couleur (4-5
min)
Ajouter le lait de coco et l'eau, et porter a ébullition.
Diminuer un peu l'intensité du feu et laissez mijoter 40 minutes ( ou jusqu' a la cuisson du poulet) a moitié couvert, en mélangeant régulièrement.(bien gratter le fond de la poêle a
chaque fois)
Ajouter la moitié de la coriandre, laisser cuire a découvert 5 mn.
Ajouter le reste de la coriandre, et servir chaud, accompagné de riz blanc!!!!
Bon appétit
Lundi 28 septembre 2009
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J'ai longtemps eu peur du riz Basmati, qui jamais au grand jamais n'était aussi réussit a la maison
qu'au restaurant indien ou thaïlandais...après renseignements, j'ai trouvé des méthodes soit trop compliquées(envelopper le couvercle de torchons ) , soit trop longues (cuire a feu doux
pendant 3 h après avoir rincé le riz 5 a 7 fois).
voici une recette simple et rapide: le riz sera bien cuit, ne collera pas, et vous pouvez le parfumer a votre guise...il vous cependant du bon riz basmati!
Here is an easy way to cook basmati rice...but don't be cheap on the rice...it will make a huge
difference!
Ingrédients: je vous suggère d'utiliser les cups: c'est plus pratique en gros il faut 5 fois le volume du riz en eau.
10 tasses/ 2 litres et demie de riz 10 cups of water
2 tasses/environs 380g de riz basmati 2 cups of rice
Etapes: Steps
Porter l'eau a ébullition, puis y ajouter le riz, et mélanger pour que le riz ne reste pas
collé au fond. dès que l'ébullition reprend, diminuer le feu( feu doux) couvrir partiellement, et laisser cuire 8 mn.
Bring the water to boil, then stir in the rice, bring back to boil, then lower the heat, and cover but not completely. let it cook for 8 mn
Égoutter le riz, le remettre dans la cocotte, et couvrir pour le garder tiède, jusqu'au moment du service
then drain the rice, put it back in the pan with the lid on to keep it warm, until ready to serve.
on peux parfumer l'eau de cuisson d'herbes, de citron, d'épices etc...
You can flavor the water with herbs, lemon, spices as you wish.... Try it with Chicken massala
Je le sert avec un poulet au massala. ou un poluet a la coriandre et au lait de coco
Enjoy...
Jeudi 10 septembre 2009
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Voici une salade qui se déguste tiède ou froide, a base de carottes, de jus de citron vert, et de
cumin. les épices explosent dans la bouche, et sont relevées par l'acidité du citron.
C'est une recette de Suvir Saran, mais j'ai un peu modifié les ingrédients :moins de carottes, pas de piment, ni de chili car trop
fort pour notre petite famille...
Même si on n est pas particulièrement amateur de carottes, on ne peux qu'apprécier le parfum de ce plat!
Essayez, je vous promet que vous ne verrez plus jamais les carottes de la même manière :)
Ingrédients: ce que j'utilise
3 c as d huile
3 c a café de graines de moutarde noire (facultatif)
1 morceau de 1,5 cm de gingembre frais, pelé et découpé en julienne
1 c a café de graines de cumin
8 feuilles fraîches de curry, ou 12 surgelées ( facultatif)
500 g de carottes grossièrement râpées
sel
jus d'un citron vert ( ou d un demi citron jaune) selon la taille et aussi le goût.
Je préfère cette recette avec les graines de moutarde et le curry, même si a l'origine c est facultatif.
Étapes:
Dans un wok, ou dans une sauteuse, mettre l'huile et les graines de moutarde a chauffer : attention couvrir car les graines de moutarde explosent!!!
Quand vous entendez le pop pop des graines (1-2 mn) ajoutez : gingembre, cumin et feuilles de curry, et faire cuire a découvert: le gingembre doit caraméliser un petit peu 92 mn) attention encore,
les feuilles de curry dans l'huile chaude peuvent éclater...( mais c'est une recette dangereuse...)
après 2 mn ajouter les carottes et bien mélanger, elle doivent bien chauffer et s'imprégner des épices (4-5 mn)
Ajouter le jus de citron (je n'avais pas de citron vert, et j'aime bien en mettre un peu plus), le sel et bien mélanger .....
C'est prêt!!!
Servir chaud ou froid, la j'ai mis du gingembre frais dessus, mais c'est parce-que j' aime bien!
J'ai des soucis avec mon appareil photo ces jours ci, donc de meilleures photos très bientôt...
Jeudi 10 septembre 2009
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L'ingrédient mystère
était bel et bien des feuilles de curry, bravo a Stephimat pour la bonne réponse...elle gagne:
je sais pas quoi encore, mais promis juré je vais avoir une idée...
En attendant : les feuilles de curry ressemblent un peu a la verveine, sauf que ça n a pas du tout la même odeur, elles s'utilisent fraîches ou congelées . je les trouve a l'épicerie indienne,
en paquets comme pour la menthe ou la coriandre, et je les met direct au congélateur, ça se conserve très longtemps : par contre on en met deux fois plus que quand c est frais!
Le principe des pâtes de curry qu'on achète toutes prêtes comme "patak's" est un mélange
d'épices cuites dans de l'huile, auxquelles on rajoute des oignons, des fois de la tomate, du gingembre, et des feuilles de curry, puis tout va au mixeur jusqu'à l'obtention d'une pâte qui
aromatise, riz, viande et volaille.
J'ai longtemps cru que le curry était une épice, mais non: en fait la poudre de curry, est un mélange de différentes épices utilisées pour les sauces de plats Indiens en sauce " Curry".
plus de détails ici.
Je viens de trouver ce site qui en parle tres bien" allez
voir"....Minouchkah a fait du bon boulot!
Comme j'adore la cuisine indienne, je m'y essaye de temps en temps, j'essayerai de partager mes recettes préférées avec vous. il y a déjà le poulet au masala de publié si ça vous intéresse.
a bientot....
Lundi 27 juillet 2009
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j'ai un faible pour la cuisine indienne, et particulièrement cette recette de poulet! je l'ai trouvée sur le livre de Suvir Saran
Très facile à faire et tellement parfumée...
Marinade :
- 4 gousses d ail
- un morceau de 4cm environs de gingembre frais pelé et haché grossièrement
- 1 petit oignon grossièrement haché
- une pincée de poive de cayenne
- 1/4 cuillère a café de Garam
Masala mélange d
épices indiennes
- 1/4 tasse de yaourt nature / environs 30g
- 2 cuillères a soupe de coriandre hachée finement
Suite des ingrédients:
- 4 blancs de poulet découpés en 3 ou 4 dans le sens de la largeur
- 1 gros oignon rouge découpé en 4
- 4 gousses d ail
- un morceau de gingembre frais de 5 cm environs, pelé et haché grossièrement
- 1/3 tasse huile de canola (ou huile végétale)
- un bâton de cannelle de 2 cm environs
- 1 c a café de sel
- 1 c a soupe de coriandre moule
- 1 c a café de cumin moulu
- 1/2 c a café de curcuma
- une pincée de poivre de cayenne(facultatif)
- 700g environs de tomate fraîche, ébouillantée, pelée et réduite en purée.
- 1/2 tasse / environs 60 g de crème fraîche.
Étapes :
1- Préparer la marinade :
faire une purée de tous les ingrédients en utilisant un mixeur.
2- Mettre le poulet a mariner et mettre au frais au moins une heure, voir toute une nuit.
3- quand le poulet a bien mariné, réduire l'oignon rouge, l'ail et le gingembre en purée.
4- Huile + cannelle dans un large poêlon a fond épais de préférence + feu moyen bien remuer la cannelle doit commencer à se dérouler (environ 1 a 2 mn).
5- Verser la purée oignon/ail/gingembre + sel dans le poêlon et cuire en remuant environs 20 mn. garder un verre d eau a cote et rajouter peu a peu l eau , en grattant le fond quand
ça commence à coller.
6- rajouter les épices, et faire cuire encore une minute.
7- rajouter la purée de tomates, bien remuer, laisser mijoter une dizaine de minutes.
8- rajouter la crème, ramener a ébullition et retirer du feu.
Pour le poulet :
1- préchauffer le four a 180 C ( 350 F )
2- retirer le poulet de la marinade et le mettre sur un plateau allant au four tapissé d aluminium
3- couvrir d aluminium, et faire cuire 15-20 mn (s'assurer que le poulet est cuit)
4- mettre le poulet cuit dans la sauce, remettre sur le feu et laisser mijoter 5 minutes
Servir avec du Riz
Enjoy.....
