Bonjour a tous,

Voici un tajine archi classique ...sauf que le mien est trafiqué....pourquoi trafiqué?

Tout simplement parce-que normalement pour préparer ce plat on doit tourner les coeurs d'artichauts et écosser les petits pois, mais ici, a Greenville, les artichauts se vendent à la pièce (oui à la pièce) et les petits pois frais sont rarissimes, j'en ai trouvé une seule fois et la caissière ne savait même pas ce que c'était!

bref: du coup on passe au système D ou plutôt devrais je dire système C  comme congélo!

Des coeurs d'artichauts surgelés  se vendent dans les épiceries orientales. c'est un économie de temps considérable. Quant aux petits pois, ils sont aussi surgelés, de l'épicerie du coin. mais chuuuuut ne le dites surtout pas à ma  grand mère!

300g de boeuf haché

300g de viande d'agneau ou de boeuf (pour l'effet tajine, mais facultatif)

coeurs d'artichauts  (6 au moins)

1 c a s d'huile végétale

1 gros oignon haché finement

4 carottes (pour ajouter un autre légume et de la couleur au plat) épluchées et découpées en tronçons

300g de petits pois  

sel

poivre

cannelle

cumin

persil hache

1 dent d'ail écrasée

coriandre moulue

Faire revenir l'oignon puis  la viande quelques minutes dans l'huile

Ajouter les carottes et faire revenir le tout à feu doux

Préparer la farce: viande, persil, ail, sel, poivre, cumin, cannelle et coriandre moulue et 1 oeuf.

Séparer les coeurs d'artichauts encore congelés

Et les farcir: se mouiller les mains en faconnant les boulettes afin qu'elle se tiennent bien.

Déposer les coeurs sur les carottes, ainsi que le reste des boulettes de viande hachée (s'il vous en reste)

Ajouter les petits pois surgelés  , sel, poivre et  1/2 c à cafe de cannelle

Recouvrir à peine d'eau, et porter à ébullition puis diminuer le feu et laisser mijotter doucement jusqu'à ce que tout soit cuit et le liquide réduit.

voilà!!!! 

C'est le plat préféré de mon Hubby, forcément il n'y a pas de pommes de terre!

Enjoy.....et Saha ftourkoum

En général, on pense que Hrira rime avec Maroc, sauf que dans l'ouest Algérien on en fais aussi,  c'est d'ailleurs la soupe du Ramadan par excellence, de Chlef à Tlemcen en passant par Mostaganem et Oran, les recettes varient, mais le principe est le même, il s'agit d un bouillon a base de viande, légumes, coriandre et épices, épaissit en utilisant de la farine.
Ma fille adore cette soupe et l'appelle " la soupe orange"
Voici notre recette familiale, j'espère qu'elle vous plaira

Ingrédients:
Pour le bouillon 
1 gros oignon
1 carotte,
1 courgette
1 pomme de terre
1 navet
1 botte de coriandre rincée et attachée avec du fil 
1 morceau de viande ou de poulet (peu importe: agneau, boeuf, cuisse de poulet,  carcasse de poulet) 
1 boite de purée de tomate ( ou 5-6 tomates fraîches, ébouillantées, épépinées, et réduites en purée)
1 c as de concentré de tomate
1 poignée de pois chiches
sel
1/2 c a café de poivre
1/2 c a café de cannelle 
1 c a soupe de carvi
1 c a soupe de coriandre moulue 
1/2 c a café de gingembre moulu 

Pour la Khemara:
3 c as d eau
Environs 250ml d eau
Ail haché
Coriandre ciselée
Menthe ciselée
Sel
Poivre
Coriandre moulue
Carvi

Pour les boulettes:
250 g de viande hachée
coriandre ciselée
Sel 
Poivre 
Cannelle
Carvi
Ail

Préparer le bouillon

Mettre 1 c a s d huile a chauffer dans une marmite et y mettre les légumes découpés grossièrement(si vous n avez pas tous les légumes, c est pas grave) , la viande , les pois chiches et la coriandre a revenir

Ajouter Les épices,  la purée de tomate et recouvrir d'eau, faire cuire a couvert, a feu moyen jusqu'a ce que la viande et les pois chiches soient cuits.

Passer la soupe au couscoussier: on récupère le bouillon clair d un coté, et on garde les légumes et la viande de l autre. on remet ces derniers dans la cocotte , on les couvre d eau chaude, et on porte a ébullition une bonne dizaine de minutes. Repasser dans le couscoussier.

Réserver  les pois chiches et la viande ou le poulet qu'on a pris soin de désosser et d'émietter
La  deux options  s'offrent a nous:

1. - Mouliner les légumes dans la soupe : pour les repas de tous les jours, 
2. - Garder les légumes pour une autre utilisation ( j en fais des croquettes pour mes enfants) : pour les occasions spéciales ou pour des repas formels.

 On peux faire tout ça la veille, et garder tout au frais pour gagner du temps.

Préparer la khemara: 

Ajouter l'eau a la farine tout doucement en remuant vigoureusement, on doit obtenir une mixture épaisse et lisse ( en cas de grumeaux passez un petit coup au mixeur) ajouter le reste des ingrédients, couvrir et laissez sir le comptoir: on peux la préparer tôt la même journée; voir la veille; la soupe n'en sera que meilleure.

Préparer les boulettes : étape facultative.

Servir cette soupe avec des boulettes est  "le maximum de la montagne " , on peux les préparer a l avance et les mettre au congélateur.
Il suffit de mélanger tous les ingrédients et d en faire de petites boulettes. 

1 heure et demie avant de servir, réchauffer le bouillon, quand ça arrive a ébullition, y ajouter une poignée de boulettes, et une autre de vermicelles ( ou mketfa ) et laisser cuire,  puis y mettre les pois chiches et la viande émiettée que l'on a réservé plus tôt et laisser bouillir encore une autre dizaine de minutes.

Voici enfin l étape Cruciale:  Retirer la marmite du feu, prendre la mixture a farine et

1. Prendre une louche de soupe,  la verser dans la farine et bien mélanger
2. Prendre une louche de la mixture de farine, la verser dans la soupe et bien mélanger
3.  Prendre une autre louche de la marmite de soupe, la verser dans le bol de farine et bien  mélanger
4. Et ainsi de suite tout doucement, jusqu'a ce que la farine soit bien diluée
5. Verser ce qui reste de farine dans la marmite de soupe
6. Remettre a feu doux, et laisser épaissir jusqu'au moment du service.
7. Saupoudrer de carvi, de coriandre et de menthe fraîche .

je sais que ça a l air long, mais c est tellement bon et beaucoup plus facile que ça n en a l air...
 Ces photos ont été prises lors de la préparation de deux hrira, j avais oublie de prendre des photos lors de certaines étapes, j ai donc du attendre d en refaire une autre pour compléter, ce qui explique  les différences dans les légumes et la viande.

Cette recette  est ma participation au jeu de Kouky les soupes du Ramadhan.

Saha Ftourkoum

Comme je le disait dans mon post :   Comment rouler des bourek  , je regrettais  de ne pas avoir appris a faire les diouls ou feuilles a bricks. c est a présent chose faite grâce au blog : Un amour de cuisine   et a celui de Nadia.
J avais fait une première tentative, ratée car je n avais pas le bon pinceau : petit conseil, offrez vous un pinceau de peintre :) ma pâte c est donc transformée en khobz eddar   ce jour la

Ce matin, équipée de mon pinceau tout neuf j ai attaqué mon projet du jour:

ingrédients : il s'agit de la recette tel que je l ai trouvée sur les sites mentionnés plus haut, allez les visiter chacun donne des conseils très précieux!!!

400ml d eau tiède
250g de farine
3 c a soupe de semoule moyenne,
1 pincée de sel  

 j'ai fais les premières avec cette recette, puis j ai suivi les conseils de "amour de cuisine" et ajouté 1 c a soupe d'huile.
 
il suffit de mélanger les ingrédients secs en rajoutant de l'eau progressivement
on doit obtenir une pâte consistante, pas très épaisse.   comme j'avais des grumeaux, j'ai donne un petit coup de mixeur pour que ça soit plus lisse

Puis il faut badigeonner une poêle anti-adhésive  avec un pinceau imbibé de pâte, et faire plusieurs passages.





Petits conseils:

- ça a super bien marche avec ma petite T-fal,
- Prendre le pinceau le plus large, c est plus rapide.
- Passer plusieurs coups de pinceaux sur les trous et les fissures.
- Ne jetez pas l éponge trop tôt, on ne prend la main qu'après plusieurs tentatives.
- La poêle ne doit pas être trop chaude (j ai passé un papier essuie tout trempé dans de l huile avant de faire cuire la première) 

- retirer la poêle du feu pour étaler la pâte: ça facilite la tache.
 
 
Voila le résultat : des petites diouls pour des mini boureks, la prochaine fois j en fais des plus grandes, mais c est quand même bien de pouvoir en faire de la taille que l on souhaite....

Et bien entendu, je n'ai pu m empêcher de les tester,  j'en ai donc préparé deux juste pour voir comment ça supporterait la friture...... très très bien!  



Enfin je tiens a remercier ces dames qui ont bien voulu partager leurs secrets.. c est ainsi que notre savoir faire traditionnel se perpétue.... alors Bravo!!! 

Enjoy...