Tout le monde connaît les cigares aux amandes et  leurs copains, les petits triangles qu'en Algérie, nous appelons Samsa; nom probablement dérivé des samosa indiens;  et au Maroc  briouette  aux amandes بريوات باللوز
La tendance ces jours ci veux qu on les fasse avec des diouls ou feuilles à brik, mais je n'aime pas du tout,  j ai en mémoire le goût des cigares aux amandes que ma mère préparait avec de la pâte maison, et dont mon père et moi raffolions.
Voici la recette de ma mère, appréciez!!!
 

Ingrédients :

Pour la pâte :
1 mesure moitie huile moitie beurre fondu ( j utilise le 1/2 cup américain comme unité de mesure )
1 mesure d eau
Farine a volonté
Huile
Maïzena

Pour la farce :
2 mesures amandes
1 mesure de sucre semoule
1 jaune d oeuf
1 c as eau de fleur d'oranger  

Huile  pour la friture
Miel chauffé a feu doux avec 1 c as d'eau de fleur d oranger

Étapes :

Dans un plat un peu creux et pas très profond, versez la matière grasse et l eau
Mélanger avec la paume de la main jusqu a l obtention d une émulsion: le melange doit epaissir et devenir blanchatre.



Rajouter la   farine progressivement, tout en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte souple, homogène et qui se travaille bien.


Étaler la pâte le plus finement possible

Badigeonnerer un peu d huile sur la surface de la pâte, puis saupoudrer de maïzena en utilisant une passoire

Rouler la pâte dans sa largeur pour obtenir un long boudin 

Couvrir d un linge propre et préparer la farce.

Mélanger amandes, sucre, jaune d oeuf, et l eau de fleur d oranger .

Découper des rondelles du boudin de pâte

Les disposer de façon a ce que la tranche de section soit vers le haut, puis les aplatir et les étaler au rouleau

Couper des bandes de pâte puis plier les triangles comme sur les photos.

Un peu de farce

Former le triangle

Replier vers le haut

et ainsi de suite, en pinçant bien les bords et les angles,

et découper l'excès de pâte.

Faire frire dans une huile chaude, mais sur un feu moyen(pour que l'interieur cuise aussi)
Avec une cuillère verser de l'huile chaude sur le dessus pour que les triangles gonflent

Égoutter et tremper dans le miel tiède+1 c à soupe d'eau de fleur d'oranger.

Conserver dans une boite hermétiquement fermée

 

J'exhume ma recette et ajoute des photos du jour....

D'abord je souhaite un  شهر رمضان كريم aux musulmans du monde entier, j'espère que l'on retrouvera la dimension spirituelle de ce mois sacré qui va  bien au delà de la privation d' eau et de nourriture.
Nos traditions veulent que l on cuisine beaucoup pendant le Ramadan: des heures passées dans la cuisine a préparer, soupes, bourek,  tajines, et surtout sucreries....
le  Kalbellouze est le gâteau du Ramadan par excellence en Algérie, surtout dans la région du centre. c'est très riche,    pas très diététique et surtout très sucré. il ressemble beaucoup à la Besboussa libanaise. dans l'ouest Algérien on l'appelle  Chamia   شامية   probablement  du à son origine moyenne orientale.
  Pour ce premier jour de jeune je partage cette recette que je tiens de mon amie Lila , j'ai raté le kalbellouze si souvent que ça à changé mes Ramadans  .

Tssoumou belssaha ou lehna inchallah      تقبل الله صيامنا


 Ingrédients:


500g de semoule moyenne (pas trop grosse ni trop fine)
250g de sucre
125g de beurre fondu
125 ml de liquide : 65 ml eau de fleur d oranger et 60 ml eau

pour le sirop :
1 l eau
500 g de sucre
jus d 1/4 de citron
un verre a thé d eau de fleur d oranger


 la veille : mélanger la semoule et le sucre

rajouter le beurre fondu, et mélanger du bout des doigts, surtout ne pas pétrir


enfin mouiller avec la moitie du liquide(réserver le reste pour le lendemain)  et travailler comme quand on mouille le couscous.
Couvrir et mettre au frais toute la nuit

le jour même:

Laisser le bol  a température ambiante 30 mn environs, doucement égrener les grains de semoule, et mouiller avec le reste du liquide, qu'on a gardé.
beurrer  un plat allant au four, les dimensions de celui que j ai utilisé sont 33*23 cm (13 *9 inches) 
préparer la farce : 1 mesure d amandes pour  1/4 de mesure de sucre, 2 c as de beurre fondu, et 2 c a café de cannelle. cette étape est facultative 

Disposer des petits tas de pâte du bout des doigts dans le moule, quand c'est bien uniforme, étaler la farce sur le dessus puis recouvrir de la même manière du reste de pâte . si on fait la version non fourrée, prendre des tas plus gros des le début et ne faire qu'une couche

Toujours du bout des doigts aplatir de façon a ce que çà soit homogène, puis découper des portions avec un grand couteau en faisant bien ressortir le couteau à chaque fois, ne pas le faire glisser.

Badigeonner de beurre fondu (100g) (ici petit accident avec le beurre, j'ai essayé d'étaler plus uniformement alors que ca avait commencé a refroidir, on voit les traces du pinceau, mais c'ests pas grave! )
Décorer chaque portion d'une amande
Faire cuire a 200 C pendant 1 heure, ou jusqu a ce que ça soit bien doré

Pendant la cuisson préparer le sirop  en rajoutant l'eau de fleur d'oranger à la fin
Arroser à la sortie du four, en utilisant une louche. vous n'utiliserez peut être pas tout votre sirop, car ça dépend de la qualité de la semoule, mais il vaut mieux en avoir plus que pas assez. vous pouvez vérifier avec la pointe d un couteau si c'est bien imbibé ou pas.....

laisser refroidir puis découper....

Voila!!!!  

Trouvez l'intrus?  

      Saha Ftourkoum