Dimanche 2 août 2009
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/2009 15:35
Quand les tomates sont a un bon prix, j en achete une grande quantite, et prépare une sauce tomate. je l utilise pour la pizza, mais aussi de base, pour accompagnement de riz ou de pates,
etc...
When the tomatoes are on sale, i make a huge sauce, and freeze it in
ziplocs for pizza, rice, pasta .....
il faut 2 bonnes livres de tomates, epluchees et decouppes en deux, 3 a 4 gousses d ail, thym, laurier, basilic, sel poivre et laisser cuire a feu doux.... comme une
confiture.
laisser refroidir, divisier en portions et congeler.
you will need 2 pounds of peeled and halved tomatoes, 3-4 garlic cloves, olive oil, thyme, bay leaf, basil, salt and pepper, let it simmer on a verry
low heat...like a jam.
once cold, divide it and freeze it in ziplocs.
Publié dans : Sauce tomate
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Jeudi 30 juillet 2009
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/2009 05:04
Qui n a pas sa recette fétiche de sauce bolognaise?
Je viens d en découvrir une qui vaut le détour....il s agit d une recette d Alton Brown, star du food network aux USA. j ai
un peu simplifié et adapté la recette, vu que je cuisine sans porc, ni vin, et que je n ai pas forcement le temps de laisser la sauce mijoter plusieurs heures..... mais le résultat en veut vraiment
la chandelle.
pour ceux que ca intéresse voici la recette originale.
Sinon voila ma version: elle reste longue un bon 2 heures...mais croyez moi a tenter absolument!
Ingrédients :
2 gros oignons hachés finement
1 c a café de
sel
1/2 c a café de poivre du moulin
3 clou de
girofles
1 anis étoilé
5 gousses d
ail, au presse ail
3 c a soupe d huile d olive
environs 500 g
de boeuf haché
500 ml de bouillon de poulet/ legumes/ boeuf ( facultatif)
une boite de lait concentré non sucré (petite boite) sinon emplacer par
de la creme
500 g de tomate fraiche, pelée, et découpée em des ou une boite de conserve de tomates decoupee Dice tomatoes
)
1 c a soupe d oregon séché
2 c a café de
basilic séché
2 c a café de marjolaine
1 c a soupe de
concentre de tomate
1 c a soupe de Ketchup (facultatif)
Etapes :
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dans une cocotte en fonte ou une marmitte : oignon + 1 c a soupe huile d olive+ sel + poivre + clou de
girofle + anis étoilé a revenir a feu doux a découvert ( normalement il aurait fallu les mettre dans un sac a épices, mais comme je n en ai pas je les ai mis directement)20 mn, l oignon
commence a attacher.
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pendant ce temps faire brunir la viande dans un fait tout avec une c a soupe d huile d
olive
-
quand la viande est uniformément saisie, la verser sur es oignons. a cette etape on peux recuperer ,
anis et les clous de girofle. si on les laisse c est aussi bon et tres parfumé mais il faut faire attention au service. personellement je prefere les laisser.
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mettre 120 ml de bouillon, et le lait condensé, bien melanger, couvrir et laisser mijoter a feu
doux. une bonne heure.
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pendant ce temp mettre l ail a revenir tres vite dans 1 c a soupe d huile d olive, (1 a 2 mn) puis
rajoutter la tomate, les herbes et laisser secher.
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rajouter le concentré de tomate et le ketchup.
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verser la tomate sur la viande et laisser mijotter en rajoutant regulierement du bouillon.
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laisser réduire et a feu doux jusqu au moment de servir.
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cuire les pates et les melanager a la sauce, mettre sur le feu 5mn, saupoudrer de parmesan
frais
Delicieux....Régalez vous....
Publié dans : Sauce tomate
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